Se utilizaron doradas alimentadas con un amplio rango de piensos de diferente composición y procedentes de diferentes ciclos de engorde llevados a cabo las instalaciones experimentales del Instituto de Acuicultura de Torre de la Sal.

Los rodaballos y lenguados proceden de dos instalaciones acuícolas de Stolt Sea Farm (Galicia, España) en diferentes periodos de producción.

Los filetes deshuesados se colocaron en bolsas de plástico, se envasaron al vacío y se almacenaron a -80 ºC hasta el análisis de lípidos y ácidos grasos.